La cuisson des légumes verts

D’un point de vue nutritionnel, les légumes verts seront meilleurs cuits à la vapeur. Cependant, si vous les faites cuire à l’eau bouillante, voici quelques astuces qui vous
permettront de préserver au mieux leurs qualités.


Salez bien l’eau à ébullition, cela limitera la fuite des sels minéraux, si précieux pour la santé.
Ne couvrez surtout pas la casserole pour permettre l’évaporation de certains composés gazeux et ainsi éviter aux légumes de jaunir. Ils garderont une jolie couleur.


Enfin, plongez les légumes verts dans de l’eau froide aussitôt après la cuisson et égouttez-les immédiatement. Cela stoppera leur cuisson et ils conserveront leur croquant et leur couleur. Vous pourrez ensuite les réchauffer brièvement dans une poêle, juste avant de les servir.