Chakhchoukhat beskra

Un très bon plat algérien

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 1 kg de semoule fine .
• 500 g de farine .
• Eau .
• Sel .
• Huile.

Pour la sauce :

• 1 kg de poulet .
• 4 tomates .
• 2 oignons.
• 2 càs pleine de concentré de tomates .
• 4 pommes de terre moyennes .
• 2 poignées de pois chiches trempés la veille .
• 3 cuillères à soupe d'huile .
• 1 cuillère à soupe rase de paprika .
• 1/2 càs de ras el hanout .
• 1/2 càc de piment rouge fort en poudre .
• 1/4 càc de poivre noir.
• 1/2 càs de sel .
• 1 piment vert .
• 1poignée de raisin sec.

Préparation :

Pour la pâte :
Dans  un grand récipient (de préférence en bois), délayez le sel dans un peu d'eau. Ajoutez la semoule et la farine tamisée. Pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains, puis ajouter peu à peu l'eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes environ. Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l'eau de temps en temps (quelques càs en une seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un cercle avec le pouce et l'index de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine.

Huilez la surface d'un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer un petit moment.

Entre temps, préparez la sauce :
Dans une marmite mettez le poulet coupé en morceaux. Hachez dessus les oignons en fines lamelles. Ajoutez 3 càs d'huile, 1/2 cuillère à soupe de sel, les épices et faites revenir pendant 10 minutes, en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et passées à la moulinette,2 càs bien pleines de concentré de tomates, ainsi que les pois chiches et le paprika.
Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, recouvrez d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Ensuite, ajoutez les pommes de terre  coupées en quartiers. Lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le piment vert percé à l'aide d'une fourchette.
Rajoutez de l'eau si nécessaire. Le niveau de la sauce ne doit pas diminuer. Goûter pour vérifier et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, huilez le milieu du recipient en bois. Reprenez les boules de pâte, posez chaque boulette au milieu du récipient huilée, étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l'huile. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche, prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé ou sur une plaque de fer huilée et préalablement chauffés à feu doux. Faites cuire pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher. Tournez la feuille qui doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la brûler. 
Recommencez l'opération pour les autres boulettes, jusqu'à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure de la cuisson disposez les feuilles les unes sur les autres. Dans un plat de service, coupez toutes les feuilles en morceaux. Mettez les morceaux de feuilles ainsi coupées dans un couscoussier et passer à la vapeur au-dessus de la sauce.
Disposez les morceaux de feuilles dans un grand plat, garnissez de morceaux de poulet  et de pois chiches, arrosez de la sauce de cuisson et servez.