Éviter que les endives ne soient amères

À l’achat, choisissez des endives sans taches et bien blanches (les endives qui commencent à verdir sont plus amères). Les meilleurs sont celles qui sont cultivées en pleine terre, mais elles
sont plus difficiles à trouver.


Pour éliminer l’amertume des endives, enlevez la partie dure à leur base, en creusant un cône avec un couteau. Passez-les ensuite rapidement sous l’eau sans les faire tremper.


Si vous les faites cuire à l’eau, ajoutez dans la casserole un peu de lait écrémé et de noix de muscade râpée, ou 1 cuillerée à café de sucre en poudre.