Savoir si l'huile de friture est bonne

Lorsqu'on utilise une friteuse, il faut changer l'huile de temps en temps. Avant, il faut savoir si cette dernière est encore bonne.
Pour cela, il suffit d'observer son comportement : elle ne doit pas fumer en chauffant et ne doit pas mousser lorsqu'on met les frites, sinon la changer immédiatement.